2024年，对于预制菜产业来说，透露注定是展方一个充满变革与机遇的年份。这一年来，大产尽管舆论场风起云涌，业最预制预制菜在C端的强音销量却稳步攀升，消费者对这一品类的透露接受度不断提高，逐渐成为餐桌上的展方常客。从政策的大产利好到市场需求的激增，再到行业自我升级，业最预制预制菜正逐步从一个小众趋势，强音成为推动食品行业变革与创新的透露重要力量。
专家学者、展方行业领袖和政策制定者从多个角度提出了深刻见解，聚焦食品安全、消费者教育、科技创新、产品升级等核心议题。本文梳理了2024年预制菜产业的十大关键声音，展示一年来行业如何在变革中应对挑战、迎接新机遇，走向更加健康、可持续的未来。
2024年3月
农业农村部、市场监管总局等
六部门联合发布了
《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》
标志着行业发展的一个重要转折点
在新的政策框架下
如何推动预制菜产业健康有序发展
成为业内各方关注的焦点
“新规”助力提升预制菜新质生产力。
——广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所长、广东省预制菜产业联合研究院院长徐玉娟
徐玉娟认为，《通知》围绕国家提出的“新质生产力”战略部署，将为提升改善预制菜品质注入更多科技力量，从加工、保鲜到品质调控，通过科技创新有效提升预制菜产品的安全性，更好地满足消费者对高品质预制菜的需求，从而提升消费者对预制菜的信心，带动预制菜及相关原材料的消费和乡村振兴。
要建立预制菜消费者知情权保障机制。
——全国政协委员皮剑龙
随着《通知》的发布，预制菜食品安全国家标准加速制定，皮剑龙强调，保障消费者知情权至关重要。他建议，建立“数字化、透明化”的全链路溯源平台，让消费者可以清晰了解产品的来源和安全信息。此外，皮剑龙强调，商家应提供完整、准确的标签信息，特别是标明过敏原和添加剂，确保消费者知情。最后，加强预制菜消费者知情权的监督检查，建立消费者投诉处理机制，以确保消费者的权益得到有效维护。
预制菜食品安全应得到保障。
——中国工程院院士、广东省科学院微生物研究所名誉所长吴清平、中国食品药品企业质量安全促进会副会长黄新望
吴清平在谈到预制菜产业时，直言不讳地指出，在预制菜产业的快速发展过程中，食品安全问题尤为关键。黄新望指出，与传统食品产业相比，预制菜的生产优势尤为明显：规模化、标准化的生产流程从根本上提升了食品安全的保障，最大程度地减少了潜在风险。黄新望认为，应从全局出发，完善监管政策、法规和标准体系，同时加强行业协会的桥梁作用，并重视行业专业人才的培养。
针对预制菜的未来发展方向
业内的理论家与实干家
从不同角度提供了深刻的洞见
科技创新是预制菜产业实现突破的核心动力。
——中国工程院院士单杨
单杨院士从国际视角深入剖析了预制食品的成功经验。他指出，科技创新是推动行业突破的核心动力。通过先进技术，预制菜不仅能够在口感和品质上与现制菜肴媲美，还能尽量保留传统风味，这已成为国际市场发展的成功范式。针对口味复原和营养成分保持等依然困扰预制菜产业的核心问题，单杨院士认为，要实现产业的高质量发展，必须深入挖掘本土食材，应用现代食品技术，并精准攻克相关科研难题，让预制菜成为中国餐桌上的常见之选。
产品创新是推动预制菜行业发展的核心驱动力。
——全国工商联农业产业商会会长、广东恒兴集团有限公司董事长陈丹
陈丹指出，随着地域差异、市场多样性和饮食习惯的不断变化，企业需要开发更多具有地方特色的预制菜产品，以满足日益多元化的消费者需求。陈丹特别强调，创新不仅能提升产品的市场竞争力，还能够推动产业链上下游的协同合作，实现资源共享，从而更好地满足市场对高品质、差异化产品的需求。
预制菜出口有很大发展空间。
——胡润百富董事长胡润
展望市场，预制菜行业有着巨大的发展潜力。特别是在国际市场上，随着海外华人群体购买力的提升，加之外国消费者对中国饮食文化的逐渐认同和喜爱，对预制菜的海外需求持续增长，“出海”已成为中国预制菜行业发展焦点之一。胡润指出，随着中国企业不断加快海外布局，预制菜的出口潜力正在得到充分释放。尤其是通过中餐馆和超市等渠道，预制菜不仅能够打破地域界限，进入更多国际市场，还能借助全球化的消费趋势，赢得越来越多消费者的青睐。
“全产业链”模式助力预制菜企业穿越周期。
——正大集团市场中心及电子商务部总裁扬纲
“全产业链”无疑也是预制菜行业的年度热议话题。扬纲表示，尽管今年预制菜在C端消费者中引发了诸多争议，但只有真正安全、健康的预制菜才能真正穿越周期，突破行业当前的瓶颈。他以正大集团为例，强调其竞争优势源自“全产业链”模式——从土壤到餐桌的每一个环节都严格把控，确保了产品的质量与溯源可追溯性，避免了代加工带来的质量不稳定和安全隐患。同时，工厂采用先进的自动化生产线，优化了生产流程，减少了人工成本，进一步确保了产品的稳定性和高品质。
保持传统风味是预制菜产业发展的关键
——中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖
除了食品安全和知情权等基本权益与保障，消费者最为关切的，莫过于一个问题：为什么预制菜总是看起来、尝起来不如现场烹制的菜肴？张春晖一语道破：问题的核心在于“风味的丢失”。张春晖指出，保持传统风味是预制菜产业发展的关键，人工智能技术在优化风味方面具有巨大的潜力，通过定向风味编辑技术（TOFE），能够有效保持传统风味，使其保持率达到90%。他强调，推动预制菜风味和品质的提升，不仅依赖科技创新，还需要形成“企业家出题—科学家答题—市场判卷”的合作模式，打通科技与市场之间的壁垒。
在预制菜产业的快速发展中
除了“打铁还需自身硬”
也需要牢记“酒香也怕巷子深”
如何进行有效的市场教育和舆论引导
同样不可忽视
加强市场教育，助力消费者消除预制菜偏见。
——中国商业联合会专家委员会委员赖阳曾
赖阳曾表示，预制菜产业前景广阔，已成为各大品牌争相布局的“新大陆”，也无疑是食品产业新阶段的竞争焦点。然而，尽管市场潜力巨大，许多消费者对预制菜依然存在疑虑，对其制作工艺、保鲜原理甚至产品优势知之甚少，部分劣质产品的存在也使得整个行业蒙上了阴影。赖阳强调，解决这一问题的关键在于加强市场教育，帮助消费者打破偏见，全面认知预制菜的真正价值与优势。
要规范舆论，消除食品安全顾虑。
——全国政协委员、中国工程院院士孙宝国
孙宝国强调，当前社会对预制菜食品安全的恐慌心理在一定程度上源于信息的不对称与误解。为了消除这些顾虑，孙宝国呼吁加强食品安全谣言治理，特别是对不实信息的清理与整治。他建议，相关部门应建立多方协同的治理体系，以确保信息透明、清晰，为预制菜产业营造一个健康、正向的舆论环境，帮助消费者建立信心，推动产业的长远发展。
整理：南方农村报记者周亦可
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